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□本报记者 祝雪娟
说起麻辣烫，人人都知道它是很有名气的一种“四川小吃”，5毛一串，荤素由己。在大多数人心里都认为麻辣烫就是地摊食品，与那些大饭店的山珍海味不能比。谁能想到，麻辣烫也能“上得厅堂”，成为餐饮市场中的一朵奇葩。然而，王平红做到了。十几年来，王平红把不起眼的麻辣烫做成了省会的餐饮名店，成立了乐善天下餐饮管理股份有限公司，旗下拥有5个形象店，总营业面积5000多平方米，还把连锁店开到了武汉。
在记者看来，王平红的成功不是偶然，靠的是非比寻常的毅力和独特的思想。
A 麻辣串做成大饭店
上世纪90年代，王平红辞去了人人羡慕的工作，为的就是想做一些自己喜欢的事情。1994年，王平红第一次在石家庄市大经街吃麻辣烫，就爱上了这一口。“当时的感觉就是刺激。后来我琢磨着，这东西不错，不下锅不算钱，一点不浪费，挺适合老百姓。”于是王平红说干就干，1995年10月，他租了大经街上一个三十平米的店铺，仅有五张桌子。
当时，有许多四川乐山人在省会开小店卖“麻辣烫”，大家都叫乐山麻辣烫，竞争很激烈。在那些同行还在固守着“麻辣烫不过是小吃，登不了大雅之堂。”等这些传统观念时，王平红却看到了更大的市场。他认为，麻辣烫利虽小，但靠薄利多销是可以赚大钱的。细心的王平红为了吸引消费者，将店的名字改为“乐山王”，一来取其姓，二来也是他的一个目标，一定要超过那些乐山人成为“王者”。
要想称“王”，可不是一件容易的事情。在别人光顾着挣钱的时候，王平红却舍得花钱投资，钻研小料口味，提高服务质量，购买卫生设备等等。这些措施吸引了更多的顾客光临，他的生意也像滚雪球一样越滚越大。
在别人认为麻辣烫利润小，开大店风险高的时候，2003年7月，王平红一下子投资40万元，在大经街开了一家800平米的大饭店。从小门脸过渡到大饭店，王平红也遇到了前所未有的困难，员工多，管理跟不上。为了加强管理，王平红一个月没有回家，天天泡在店里，晚上就在雅间的凳子上凑合一宿，一个月掉了18斤肉，终于使饭店逐渐步入正轨。王平红很有品牌意识，欲将“乐山王”注册成商标，由于地名不能注册，饭店名称也由“乐山王麻辣烫”变成了“乐膳王麻辣烫”。
B 十年把持一根签
“有的麻辣烫店为了追求利润，早就把签子换成了盘子，而我没有，十几年如一日，还是一根签子。不为别的，只为保持纯正的口感和快乐的本质。”王平红说。
在乐膳王大经街店里，记者看到顾客盈门，菜品种类繁多，荤的素的，食客想吃什么拿什么。
在食客当中，总有些时尚的年轻人，还把自己的男朋友、女朋友尽数拉来，于是店里显得更加热闹。吃完了串儿，有的人还不忘数一数签子，自己到底吃了多少，不是为了付账时斤斤计较，纯粹是觉得好玩，边数边哈哈大笑，这个过程甚至成了店里耐看的风景。
饭店规模大了，成本高了，王平红说自己也倍感压力。但为了能留住客人，他不忘创新，多次进四川上蜀道，寻麻辣烫原汁原味，遍尝街市，取长补短。在小料、烫锅上下足功夫，“早先小料没有香菜、尖椒，我们加上。早先麻辣烫是点煤炉，坐小马扎，后来改用液化气，现在全部换成了电磁炉，我们一点点进步，客人也感觉常吃常新。”
在烫锅上，王平红发明出一种“乾锅”，形状外圆内方，中间隔开，这个锅分三个区，中间方形可以盛专门调制的鲜汤，两边则如鸳鸯锅分辣与不辣两种锅底。虽然在材质上，王平红花四万块钱做的铸铁锅已经失败，但是他说自己不会放弃，要为消费者做出与众不同的烫锅。
C 让快乐遍天下
2007年，王平红成立了乐善天下餐饮管理股份有限公司，主要进行“乐膳王”品牌的建设与推广、加盟连锁、物流配送等。王平红告诉记者，从“乐山王”到“乐膳王”再到“乐善天下”不仅仅是一个饭店的发展历程，更是所有“乐膳人”观念的升华，“乐善好施”将成为每一个“乐膳人”的行为准则。
5月12日，四川省汶川县发生了8级强烈地震，突如其来的巨大灾害牵动着亿万中华儿女的心。乐膳王向全行业发出倡议：“让我们所有的餐饮人携起手来，为痛苦的受灾人民做一些力所能及的事情。”5月25日，乐善天下餐饮管理股份有限公司的所有乐膳王麻辣烫连锁店把全天的营业收入连同现场顾客以及员工的捐款全部捐给灾区。王平红表示，不以善小而不为，串串虽小，志向远大，钱不在多，贵在真的行动。
王平红告诉记者，今年公司将计划开辟北京及东三省市场。乐膳王麻辣烫的加盟方式分为特许加盟、直营股份合作和技术加盟三类，投资者可以根据自己的资金实力加以选择，详情可致电13722885999咨询。
王平红称，麻辣烫本身就是一个投资小、见效快的项目，与街头地摊相比，固定的店铺干净卫生，上档次，能吸引不同阶层的消费人群。比起那些动辄上百万、上千万的项目，乐膳王麻辣烫还是一个适合中小投资者创业的好项目。他还建议店铺要选在比较繁华的地段，附近最好有学校或者商场。
【人物档案】
王平红，石家庄人，1988年参加工作，在铁路系统工作了七年。1995年开始创业，现任乐善天下餐饮管理股份有限公司董事长。
【创业感言】
★创业很美，很快乐。
★没有苦哪有甜。
★一个人的成功要靠坚持，反复地实践，从失败中总结经验教训。
★只要处处为别人着想，别人就会处处为你着想。
★快乐是有规矩的，不能得意忘形，因此，企业管理是在规范化的情况下实施“人性化”。
★麻辣烫和我的性格差不多，实实在在。因为麻辣烫，我喜欢上了餐饮这一行，而且一辈子就认定干这个了。
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