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□本报记者 李松
食品安全专项整治的重点在小作坊，难点也在小作坊。因此，国家质检总局专门把2007年定为“食品小作坊整治年”，并为其整治列出了时间表：力争到2012年，基本消除无证生产加工食品的现象。在今年为其四个月的产品质量和食品安全专项整治中，我省针对小作坊提出了整治目标：到今年年底，必须100%签订食品质量安全承诺书。
A.食品生产加工环节出现安全问题，一个重要原因是大量的小企业小作坊生产工艺原始、粗放，有些甚至涉嫌造假。小作坊已经成为距离消费者最近的“假冒伪劣”重灾区。正确引导食品小作坊找出一条适合其发展的模式，是破解难题的必由之路。
“以前我们加工辣椒，一般都关着门，不敢‘光明正大’地生产，怕查、怕被曝光。”望都县华荣食品有限公司经理吴海水告诉记者，过去这里基本上都是一家一户在自家平房里生产加工，生产的产品连自己都不吃，大都冒用“四川”“云南”等省的品牌，成天愁着找销路。“通过几年的整治，现在可不一样了。我们的产品畅销全国，有的还出口日本、美国、西欧等。我们十几家企业正打算申请名牌产品，注册自己的商标呢。”
望都以盛产优质辣椒闻名，与山东益都、四川成都齐名为“辣都”，辣椒加工业是当地的特色产业。但受家庭小作坊生产方式的制约，加之部分企业为牟取不法利益，采用不正当手段加工生产，2003年秋，中央电视台曝光了该县部分企业用玉米皮染色冒充“辣椒面”的事件，给红火的辣椒产业以沉重打击，市场上望都辣椒几乎绝迹。面对这样的局面，该县质监部门以提高产品质量为主线，以规范生产经营行为为突破口，开展了对辣椒产业的专项整治。目前，该县23家辣椒制品企业和13家小作坊100%建立了食品档案，100%实行了添加剂备案制度，建立了供、产、销和用料等生产操作记录，实现了每批产品必检合格才能出厂。在抓好基础性工作的同时，他们还建起了辛街辣椒工业园，改善了企业的生产环境，改进了生产工艺，提高了产品质量。目前，该园区入驻的10家企业，全部一次性通过了食品生产许可证审查验收，获得了市场准入资格，多数小作坊已经升格为有限公司。
作为一个成功范例，望都县对小企业小作坊的有效监管，只是近年来特别是产品质量和食品安全专项整治行动开展以来，我省食品安全监管工作的缩影。
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