□任一迪
今年是商务部确定的“消费促进年”。对餐饮业来说，积极打造消费热点，除了挖掘数字消费、绿色消费、健康消费以外，国货“潮品”不仅能够赋予行业新的消费增长点，更是助推餐饮消费实现多样化发展。
近几年，作为“国潮”兴起的赛道之一，新中式餐饮异军突起。一时间，新中式茶饮、新中式烘焙、新中式面馆等多种品牌和产品如雨后春笋般涌现，迅速占领大街小巷。这背后离不开当代年轻人所特有的价值观和消费理念，除了对新鲜事物的包容与探究，也包含了对传统文化的追溯与喜爱。对年轻人来说，单纯的“物美价廉”已经不能满足其消费需求，在年轻群体打破常规套路的消费过程中，彰显个性、扎根于传统韵味与东方美学的“国潮”餐饮，以其独特的文化特质和亲民又适口的味道深深地触动并吸引着年轻的消费者，并一次次引发群体共情。
“国潮”餐饮，不是披着简单的文化外衣，需要神形兼备。“国潮”餐饮是在继承和发扬中餐传统的基础上，进行创新与改良的一种中式餐饮新形式，既要保留中餐“色、香、味”的独特优势，也要有名副其实的“意、形”即中式美学和文化传统传承。
事实上，“国潮”元素在餐饮业由来已久，特别是中华老字号美食。比如大众耳熟能详的烤鸭，五味三吃的如意摆盘，即使首尾位置发生变化，但寓意却始终如一，正反皆如意。摆在柜台里琳琅满目的中式点心，有的是传统民乐造型，有的结合了复古柔美的盘花纽扣，有的借鉴仿古摆件，有的展现非遗传承。老字号美食的“翻红”见证了餐饮业从拼价格到拼服务、拼文化，一步一步成为输出中国文化的重要载体，继而走向顶流的过程。
应该看到，尽管“国潮”餐饮有着广阔的市场前景，但热度攀升的同时也带来了产品同质化严重、盲目跟风等问题。随着Z世代消费者审美和文化素养的不断提升，一部分空有“国潮”的噱头却脱离了产品本身的新中式餐饮，早已被消费者“用脚投票”，黯然离场。
近年来，随着生活水平的提高，人们的消费理念已经从“吃饱、吃好、吃健康”升级为“吃场景、吃氛围、吃文化”，“国潮”餐饮的走红走俏正是契合当下人民追求精神需求的消费方式的变化。
