非遗传承人金惠民在制作嵌字豆糖。
甘肃定西的面点师用当地产的土豆制作的虎头土豆包。
非遗传承人杨勤峰制作的焋糕。
福鼎市点头镇大坪村六妙白茶庄园茶旅结合旅游休闲项目“中国白茶谷”一角。
在山东省滨州市阳信县洋湖乡一家花馍生产企业车间，工人在制作“醒狮龙”花馍。 图片均为新华社发
去年，我国餐饮收入突破五点二万亿元，创历史新高。随着“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、传统文化融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热点，带给消费者更多“舌尖上”的新体验
毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”悄然走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗主题店”，西式快餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……当前，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。
何为“国潮”？清华大学文化创意发展研究院发布的《国潮研究报告》指出，“国潮”是“国”与“潮”的相加。“国”的指向很明确，即为中国，意指中国文化的复兴，将中华各民族的优秀传统文化都纳入视野。对“潮”的解读却是千差万别，基本以2018年为分水岭。在“国潮”元年之前，“国潮”大多指狭义上的特定品牌，即由中国本土设计师创立的潮流品牌，是具有鲜明特色的小众文化代表。如今，“国潮”泛指广义上的某种消费概念，即国货群体和带有中国特色产品的走红。
壹 “国潮”餐饮带来新体验
一朝步入画卷，一宴梦回千年。
走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，仿佛走进历史题材的电视剧，服务人员穿着古装，行着古代礼仪，宫灯闪烁、帷幕轻摆，把宫廷宴席的氛围感拉满。
“从内容到形式我们都希望传承与传播中华传统饮食文化，将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。”宫宴创始人行秀斌介绍。
随着经济发展和文化自信提升，近年来，“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅，风格多样，主打中国文化元素。越来越多的“国潮”餐厅涌现，为消费者提供了更为丰富的餐饮体验。
“国潮”元素在餐饮业其实由来已久，很多中华老字号美食都可以算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭店邀请非遗匠人在大堂展示中华民俗技艺，传承非遗文化。饭店设置了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等传统民俗技艺摊位，非遗匠人现场献艺，通过展示、互动、现场传授民俗技艺，让宾客们近距离感受中华传统文化，体验非遗技艺的魅力。
“我们希望每位顾客能够从一个小小的糖人、面塑、中国结上，体会到中华文化的独特魅力，希望能将非遗文化用年轻人、大众喜闻乐见的‘国潮’风展示出来。”北京饭店相关负责人说。
很多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总经理许昌霖介绍：“我们店盛放烤鸭的器皿是如意形状，象征顺心如意。烤鸭五味三吃，在一吃上桌时，使用如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置发生变化，寓意从始至终，正反皆如意。”
去年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。中国饭店协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费促进年’，餐饮业要积极打造餐饮消费热点，大力挖掘数字消费、绿色消费、健康消费、国货‘潮品’等新的消费增长点，让餐饮消费成为扩大内需的重要力量。”
贰 “国潮”点心成为文化载体
走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满目的中式糕点。店长李艳柳说：“我们最近增添了新品，比如传统民乐造型的‘琵琶糕’、复古柔美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鉴了中国传统文化元素。”
记者注意到一款“珐琅糕”，看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市珐琅厂联名推出的特色产品，其原型是来自北京市珐琅厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素寓意着福禄吉祥，更展现出了传统手工艺的独特美感。透过小小的糕点，仿佛可以看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等过程。”李艳柳介绍。
北京稻香村零号店项目负责人曹思源说，稻香村一直注重在产品设计中融入中国传统文化元素，近年来“国潮”文化流行，产品得到了更多消费者的关注和喜爱。
“女儿，你帮我排下队拿桃酥，我去看看别的点心……”，在深圳幸福楼国潮点心首店开业次日，王女士在女儿带领下来到幸福楼，在幸福楼表现出的热情一点也不逊于女儿。在幸福楼的门店中，既有镇店之宝“果然脆”，也有流行于年轻人群体的麻薯、泡芙等，像王女士这样的大姐们同样能在其中找到桃酥这样的经典中式点心。
“我喜欢‘国潮’范，这家点心店确实很‘国潮’，尤其他们家这条龙让我印象深刻，龙最能代表我们中国范，一进店得先抽护身福卡，抽到就打卡，好吃又好玩，是可以给好评的店。”年轻人的餐饮选择不仅讲究口味及性价比，更重视整体体验，记者在现场采访的多位“90后”“00后”年轻人均给出了类似回应。
幸福楼联合创始人郭喜悦向记者介绍了品牌打造的初衷。她认为，点心不仅是一种小食品，更是体现中国人文特色和传承中国文化的载体。因此，幸福楼会以打造创新的“中国龙IP”，传播和复兴中式点心，同时通过有趣的方式让年轻人爱上中国传统文化。龙是中华民族的图腾，中国人都是龙的传人，没有比龙更适合成为年轻人热爱和信仰的“国潮”IP了。此外龙还代表着吉祥、兴盛、尊贵，龙在中国是及时雨一样的守护神，自古关于神龙为中华大地击败灾难带来和平幸福生活的传统故事非常多，在后疫情时代，人们更渴望平安和幸福，这也是我们幸福楼的信仰和理念，我们致力成为生生不息的百年品牌。店面的其他元素均围绕着龙这一形象IP打造，整体大红与金黄的配色同样有着祥瑞与辉煌的内涵。
随着直播电商、跨境电商的迅速发展，中式糕点产品创新加速，酥饼产品、馅饼产品、糕点产品等创新不断，面向国内市场纵深发展，尤其是向年轻人的覆盖。海外市场加速也非常明显。
调查显示，58.4%的消费者在购买产品时更注重产品的口味和味道，超四成消费者关注的是产品质量和价格，其次是大众喜爱度、品牌知名度，均有超三成的消费者关注。
中式糕点以其药食同源的原材料和低糖、低脂的特点，正逐渐成为市场新宠。随着相关部门加强传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场，中式糕点的发展迎来新机遇，行业日渐向健康化、渠道多元化发展。
天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点相关的企业有2.5万余家。行业专家建议，中式糕点正成为传播中国文化的载体，除传统的实体店销售外，品牌可积极开拓海外线上销售渠道，通过电商平台、社交媒体等途径扩大销售范围。
叁 “国潮”零食好看又好吃
伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……在休闲零食领域，“国潮”产品同样吸引消费者。
当前，休闲零食的主要消费群体是年轻消费者。对年轻人来说，单纯“物美价廉”已经不能满足消费需求，彰显个性、有文化韵味的“国潮”产品更能得到年轻消费者的青睐。
今年春节前半个月时候，国货老字号义利食品的产品销量就出现了明显提升。义利与首都博物馆联名推出的“吉食行乐”礼盒，不仅糕点口味丰富，还有切中龙年主题的首都博物馆藏品铜坐龙元素。凭借“国潮”伴手礼，义利食品在年轻消费者中备受追捧。
北京义利食品有限公司总经理张旭升介绍：“我们以‘新国潮、新健康、新鲜感、新口味’为基点，在保留传统经典糕点的同时，将民族文化、传统文化中的经典元素与中式糕点进行更多结合，设计更符合年轻群体消费需求的中式‘国潮’糕点。”
拥抱“国潮”，也成为烘焙茶饮行业的新风向。奈雪的茶携手中国审美宝典《故宫纹样》重磅推出“香水大红袍”新春联名系列，不仅涵盖了现制茶饮，还推出了9款零售茶叶新品，满足不同茶饮消费需求。
不仅线下销售火爆，“国潮”美食在线上也广受关注。因创作中式面点“醒狮酥”在全网走红的佛山厨师陈小东，在龙年春节前夕再度推出新作“龙狮酥”，不少网友惊叹“绒毛感都出来了，活灵活现”；山东青岛“90后”糖艺师崔久祥将国风融入糖艺，创作出栩栩如生的糖龙，精湛的手艺引得网友感慨“手艺人值得尊重”。
从“国潮”元素融进菜品，到中式主题门店一开再开，再到西式快餐与传统文化代表推出联名限量款，餐饮界出现“国潮”热，不仅好看、好吃、好玩为消费者带来多重消费新体验，也为餐饮消费打开了新的增长空间。
在包装上，一些休闲零食通过“国潮”元素抓住消费者“第一眼”。中国传统的戏曲如皮影戏、京剧等，国画如千里江山图、清明上河图等，或是文物重器、古代建筑等中国传统文化元素，都成为包装制作的蓝本。
在制作上，一些休闲零食回归古法，既考虑口味又注重养生。比如，在一款山楂丸零食的制作过程中，选用山楂、红枣、山药等多种天然食材，纯手工蜜制，入口松软，口感酸甜，还有益于开胃消食。在一款“果然脆”产品的制作中，其中超过55%的成分为进口扁桃仁，并采用了以低糖健康著称的天然海藻糖，辅以新西兰安佳黄油等，新鲜现炒点心，不仅吃起来美味还健康。
随着生活水平的提高、消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动，我国休闲零食消费仍有较大增长空间。
专家认为，休闲零食市场竞争日趋激烈，创新型产品将层出不穷，应顺应国内消费者个性化、多元化的需求，开发更有特色、更健康的休闲零食。
（本版综合：人民网、经济日报、湖南日报、东方网等）
